Kuliner temanggung

I.Sego Gono Khas Temanggung Bukan Nasi Megono Khas Pekalongan

Sego Gono..bukan nasi Megono..dua nama masakan yang hampir sama, tapi rasa dan jenis masakannya itu berbeda. Jadi dari awal aku jelasin dulu ya..hihi..jadi jika ada teman yang dari Pekalongan nggak protes dulu ya..hihi...itu. Jadi yang aku masak kali ini adalah Sego Gono khas Temanggung. Apa bedanya..simak ceritaku berikut ya..nanti tau bedanya. Kalau nasi Megono khas Pekalongan itu, seperti bumbu urap yang di campur nangka, sedang Sego Gono khas Temanggung itu nasi yang di kukus dengan bumbu kelapa dan sayuran.

Buat yang belum pernah mencoba mungkin masih merasa aneh dengan menu ini, makanya kalau masak menu ini aku makan sendiri aja..karena suami sama Yodha mesti nggak mau..haha. Sego eksotis lho padahal rasanya menurutku. Apakah karena seleraku ndeso..yo wis ben ra po po..menurutku enak kok..dan menurut banyak orang yang asli Temanggung..mesti bilang Sego Gono ini enak juga..hihi. 

Coba teman-teman ang penasaran search aja di google, pasti ada dech bahasan tentang Sego Gono atau Nasi Megono khas Temanggung ini. Kalau aku sich sudah makan langsung di Temanggung beberapa waktu lalu pas jalan-jalan ke sana..aku makan di pasar Entho Parakan dan juga di salah satu resto di Temanggung ada Sego Gono ini. Seperti ini penampakan asli sego Gono di Pasar Parakan Temanggung. Tapi yang aku beli ini nggak pedes, jadi lebih putih penampilannya...dan kalau punyaku aku ngukusnya nggak lama banget jadi sayurnya sengaja aku buat masih kres, kalau aslinya di kukus hingga sayuran over cooked ! :D

Jadi sego gono ini, adalah nasi yang di kukus bersama bumbu kelapa dan sayur seadanya, serta di tambah rebon atau teri, itulah mengapa di sebut Sego Gono..karena bahannya seadanya. Bumbunya seperti umbu urap, sayurnya pun minimalis, bisa kol hijau ( kol bagian luar yang tua ) atau sawi putih juga bisa, kalau yang aku makan di pasar Entho pakai cuciwis. Nasi dan bumbu di kukus berlapis-lapis, lalu jika sudah matang di aduk rata semua. 

Sego Gono ini paling enak di makan bersama aneka baceman, mendol tempe atau pakai ikan asin. Di makan anget-anget..enak....habis sepiring je tadi aku..haha. Memasak nasi gono ini juga mudah banget, bisa jadi sajian unik buat keluarga jika suka..dan paling tidak dengan menulisnya resepnya bisa ikut melestarikan menu masakan daerah yang unik dan khas.

Oh ya..sego gono khas Temanggung ini mirip sama nasi megono khas Ibuku di Yogya, tapi cara masaknya beda. Kalau ibuku biasanya bumbunya di masak dulu sampai tanak, kalau yang versi Temanggung ini di kukus bareng nasi. Yapp..uniknya citarasa nusantara yang nggak habis-habis untuk di jelajahi rasanya..itu yang membuatku bersemangat untuk hunting aneka kuliner asli daerah, jadi biar tahu rasa otentiknya bagaiman, lalu aku tuangkan idenya di dapurku sendiri. Jadi kayak acara masak *Back To the Street* di AFC..coba-coba masakan di luar, terus kita terapkan sendiri di dapur kita..jadi bisa kita masak sesuai aslinya atau kita sesuaikan selera..bebas..!

Nah..yang sekarang ini aku buat menu otentik khas Temanggung, Sego Gono..tapi takaran bumbu, seperti biasa, aku sesuaikan seleraku sendiri.

Sego Gono 

Bahan :

400 gram nasi aron ( nasi yang sudah  di tanak hingga 1/2 matang )

3 lembar kol tua ( kol bagian luar yang berwarna hijau )

2 lonjor kacang panjang, potong-potong

50 gram tempe semangit, potong-potong

2 lembar daun salam

2 iris lengkuas, memarkan

2 sendok makan rebon, cuci bersih

garam secukupnya

gula merah secukupnya

bumbu halus :

¼ butir kelapa

5 siung Bawang merah

4 siung bawang putih

8 buah cabai merah

1 ruas jari kencur 

1/4 sendok teh terasi bakar

Cara Membuat :

Campur bumbu halus, kelapa, gula, garam daun salam, lengkuas. Aduk rata dengan sayuran

Koreksi rasa hingga pas rasanya.

Siapkan kukusan

Letakkan nasi aron di paling bawang, lapisi dengan campuran bumbu dan sayuran, lalu nasi lagi dan seterusnya hingga habis.

Kukus hingga sayuran matang

Aduk rata nasi, bumbu dan sayur

Sajikan hangat dengan lauk sesuai selera

Barcode Lokasi pembelian

II.Empis-empis Sayur Lombok Khas Temanggung

Bukan wong Temanggung kalau tidak bisa memasak empis-empis!. Sayur lombok yang super pedes ini menjadi kuliner khas Temanggung. Lombok kok di sayur? Tapi inilah khasnya Temanggung.

ANDA tahu Sayur Empis-empis khas Temanggung? Ada semacam pameo, wong Temanggung belum sah kalau tidak bisa memasak sayur empes-empes. Sayuran ini rata-rata dikuasai wong Temanggung. Pantas belum disebut sebagai wong Temanggung kalau tidak biasa membuat sayur empes-empes pedes sekali sebagai sayur khas Temanggung.

Sebenarnya sayur empes-empes cabe hijau ini biasa saja. Apalagi yang terbiasa masak sayur cabe hijau bersantan. Namun ciri khasnya, cabe hijau ini berasa super pedas dan enak sekali!. Pedesnya ini lho yang menggugah selera.

Empes-empes sebenarnya merupakan sayur santan cabe hijau yang dibuat super pedas. Bawang merah, putih, salam lengkuas, diiris-iris (tidak diulek). Bumbu utama yang tidak boleh ketinggalan (harus ada) yaitu cabai hijau.Jumlahnya bahkan bisa lebih banyak dari bahan yang disayur. Jadi bisa saja cabik hijau sekilo timbangan dengan bahan sayuran yang sedikit. pedesnya pasti poll!!

Bahan empis-empis bisa bermacam-macam. Di Temanggung biasanya masyarakat menggunakan tempe khusus yang disebut tempe bongkrek (bisa juga memakai tahu) dan tetelan daging (daging yang masih menempel di tulang). Apalagi kalau dicampur dengan tempe semangit (setengah matang). Bisa juga empis-empis ayam (yang sudah direbus dulu biar empuk).

Hmmm, Pokoknya, masih belum menjadi empes-empes kalau belum pedes. Kuliner berlabel mercon (yang tenar pedesnya) juga kalah jauh! Mak Nyussspedesnya! Uniknya, bahkan sampai kuliner gudeg sekali pun ada yang campur empes-empes gudeng Mbok Benik.

Anehnya, meski tidak banyak warung menjualnya, namun empes-empes ini masakan populer yang dikenal orang luar Temanggung. Katakan saja masakan empes-empes pedes!, mereka langsung Ngeh! Wong Temanggung akan dengan suka hati bercerita berbinar-binar tentang resep pedesnya.Berikut resep membuat empis-empis

Sayur Empis Empis

Bahan :

5 buah tahu putih, kukus, potong kecil2

100 gram tempe semangit, potong kecil2

100 gram daging tetelan sapi, potong kecil2

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

Garam secukupnya

1 sendok teh kaldu sapi bubuk

1 sendok makan gula merah ( sesuai selera ja ya )

700 ml santan sedang

Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu :

200 gram cabai hijau keriting, potong serong tipis2

8 buah bawang merah, iris tipis2

4 siung bawang putih, iris tipis2

Cara membuat :

Tumis bawang merah dan bawang putih sampai matang dan harum, masukkan daging tetelan dan cabai hijau, aduk hingga cabai layu. Masukkan santan dan semua bumbu2 lain. Didihkan. Masukkan tahu dan tempe, lalu masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.

Tips : Dari yang aku baca cara membuat  sayur empis empis dari salah satu warung terkenal di Temanggung.sayur ini harus di masak agak lama,agar bumbu-bumbu nya meresap dan keluar minyaknya.jadi bumbu-bumbunya bisa meresap ke tahu dan tempenya. Jika perlu bisa di tutup pancinya. Jika khawatir santannya pecah,nanti ketika sudah matang, bisa di tambah santan kental beberapa sendok di masak lagi sebentar.

Barcode Lokasi Pembelian